本格フランス料理を定食感覚で食べることができる「ふれんち御膳 モノビス(Mono-bis)」が2021年8月3日「渋谷」にオープンしました！
この記事では、本格フレンチがいったいどんな定食メニューになっているのか？安心安全に配慮して7部に分けられた営業時間、予約方法はどうなっているのか？についてご紹介していきます。
「モノビス」さんでは、コースが主体のフランス料理を、日本の定食のように1つのお膳にして提供。格式高いイメージのフレンチを気軽に堪能することができます。
といっても、こちらで提供するのは日本の定食をただフレンチ風にアレンジしただけの料理ではありません。
なぜなら、こちらのお店はあの高級フレンチ「モノリス（MONOLITH）」の姉妹店だからです。
「モノリス」といえば、「ゴ・エ・ミヨ(ミシュランと並んで強い影響力を持つフランス発祥のレストランガイド)」に5年連続掲載されているフレンチの名店。2021年時点で20点満点中15点という高得点を得ている実力派のお店です。
「モノリス」の料理をたべてみたいけど「ちょっと敷居が高い」「一人じゃ行きにくい」「時間もお財布も余裕がなくて」といった方にも嬉しい姉妹店の登場ですね！
メニューの一部をご紹介
【朝食】
オムレツ御膳
【¥2,200-】▷4種類の香り高いパン
（クロワッサン・パンオショコラ・パンオレザン・プチバケット）
▷3種類のハム
▷オムレツ
▷10種類の野菜を使用したサラダ
▷ヨーグルト
▷コーヒー
引用元：ふれんち御膳Mono-bisホームページ
定食と言えばおかずがメインといったイメージでしたが、主食のパンも充実しています。
たくさん食べれないけどいろんな味を楽しみたい私には嬉しいラインナップ。
中鉢のサラダには10種もの西洋野菜が入っています。一品一品に心が尽くされていますね。
【ランチ・ディナー】
山形豚厚切り低温生姜焼御膳
【¥3,300-】山形豚のロース肉をフランス料理のロースト･ポークの様に厚切りに、またフランス料理のテクニックである低温調理を施し、”しっとり”かつ”迫力のある厚み”で生姜焼をお召し上がりください。
生姜焼のタレにはバターを加え、フレンチテイストに仕上げております。
引用元：ふれんち御膳Mono-bisホームページ
これが生姜焼き⁈ 厚切り肉の断面のほんのりピンクの色合いに、肉の柔らかさを感じずにはいられません！ 生姜焼きといえば薄切りのお肉にタレがからんだ料理とういう私の概念が吹き飛んでしまいました。
鮭ミ･キュイ塩焼き、いぶりがっこラヴィゴットソース御膳
【¥3,300-】鮭(サーモン)は脂の多すぎないバランスの良いタスマニア･サーモンを使用。
”フランス料理の技法”を使いマリネしたサーモンを、フランス料理のテクニックであるミ･キュイ(半生)の火入れで仕上げ、しっとりと仕上がったサーモンをお召し上がり頂きます。
ソースはフランス料理の伝統的な酸味の効いたラヴィゴットソース。それにいぶりがっこを加え、和のニュアンスをプラスしてご飯(バターライス)との相性もバッチリです。
引用元：ふれんち御膳Mono-bisホームページ
一見、ザ・和食の定番「塩鮭定食」と思いきや、フランス料理の技法とテクニックを駆使して仕上げられた逸品です。
ラヴィゴットソースとは、酢とオイルと野菜のみじん切りがベース。脂ひかえめの鮭を酸味とオイル＆野菜のコクでさっぱりと頂けますね。
ぶいやべーす御膳
【¥4,500-】南仏プロヴァンスの名物料理のブイヤベースは、シェフ石井の得意料理の1つでスープには特に拘りを持っております。
日本の新鮮で繊細な魚を、日本人ならではの繊細な調理で仕上げたブイヤベース。
具材をお召し上がり頂いた後、残ったスープにご飯を入れてリゾットの様にしてお召し上がり頂くのがおすすめです。
引用元：ふれんち御膳Mono-bisホームページ
ブイヤベースは、魚介類の種類が豊富な島国日本に合う料理と言えるのではないでしょうか。
凄腕シェフが生み出す絶妙の味をこの舌で味わってみたい！
お鍋の後のお約束、雑炊もこちらでいただけばリゾットです♪
ハンバーグ･ロッシーニ御膳
【¥4,500-】ハンバーグは和牛のイチボをミンチにして贅沢に作っています。
そのハンバーグにフォアグラのポワレ、マディラ酒をベースにトリュフを加えた豊潤な香りのソース･ペリグーをたっぷりかけて、最後に目玉焼きを載せます。
今までありそうでなかったハンバーグです。
引用元：ふれんち御膳Mono-bisホームページ
イチボってどこ？調べてみると部位としてはモモ肉ということで、ちょっとに硬めのあっさり味を想像。ところが、イチボはおしりの内側という希少部位。モモ肉の中では一番霜降りが多く柔らかめなのだとか。
素材だけでも十分に美味しそうですが、世界三大珍味フォアグラとトリュフとの合わせ技。
香り、旨味、コク… 写真を見ながら、実際に食べてみなければわからない味を想像して、しばし時間を忘れました（笑）
営業時間・予約方法
営業時間は7部に分けられています。
予約も可能なので、混雑を避けて安心してお食事が出来ますね。
【朝食】
一部：8時30分～9時30分
二部：10時～11時
【ランチ】
一部：11時30分～12時30分
二部：13時～14時
【ディナー】
一部：17時30分～18時30分
二部：19時～20時
三部：20時30分～21時30分
ご予約はこちらから
↓ ↓ ↓
※ご予約にあたって、最初にお店からのお知らせがあります。気持ちよくお食事するためにもご一読してくださいね。
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＜お店情報＞
| 場所 | 東京都渋谷区渋谷2-8-12 ラ・グリスィーヌ1F |
| 電話 | 03-3797-1017 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・半蔵門線・副都心線
「渋谷」 徒歩８分 東京メトロ銀座線・半蔵門線・千代田線 「表参道」 徒歩８分
|
| 公式HP | WEBサイト |
凄腕シェフのご紹介
石井 剛【エグゼクティブ・シェフ】
1973年6月2日東京・神田生まれ
辻調フランス校卒業後、レストランアテスエにて修行1998年に渡仏。
ジョルジュ・プラン、ジャンバルデ、ベルナール・ロバン等にて4年間に渡り修行帰国後、レストランモナリザ丸の内入店、’05年に同店料理長に就任
ル・テタンジェコンクール・ジャポン’08・’09年において二年連続準優勝
現在はル・テタンジェコンクール・ジャポンの審査員に就任
2015年CXドラマ：「問題のあるレストラン」の料理監修及び調理技術指導を務める
2016年CXドラマ：「Chef～三ツ星の給食～」の料理監修及び調理技術指導を務める
2017年から5年連続「モノリス」はゴ・エ・ミヨに掲載。2021年時点で15点高得点を得る 引用元：ふれんち御膳Mono-bisホームページ
仕名野 吉宗【シェフ】
辻調理師・製菓専門学校卒業後、
「モノリス」に就職。石井剛シェフに師事したが、
諸事情によりシェフの叱責を買い解雇される。
その後、都内ビストロに勤務。しかし、
石井シェフの料理が忘れられず頭を下げ許しをいただき再び師事したが2度目の解雇。その後、創作和食・フレンチレストランにて勤務するが
胸の奥では石井シェフの元でまた修行したいという気持ちが日々高まっていき、2度目の謝罪をし許しをいただき3度目の師事。石井シェフに認めてもらう為に努力を重ね、
紆余曲折を経て
29歳の若さでモノリスの新店舗「ふれんち御膳Mono-bis」
のシェフに抜擢される。
一人の若者をこれほど引き付けてやまない石井シェフとその料理。
石井シェフにホレ込み、情熱と努力をもって「ふれんち御膳Mono-bis」のシェフの座についた仕名野シェフ。それぞれのストーリーからも、料理への期待が高まります！
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口コミは？
ご縁あって、素敵ジェントルマンのエスコートの元、おしゃれなフレンチをいただいてきました。
フランスのコース料理と日本の定食が融合した｢一膳完結｣のふれんち御膳はどれも五感を刺激されてとっても美味しかったー！
身体も心もしあわせ♡
Mono-bisさん、次は朝食を食べに行きたいなー(*´༥`*) pic.twitter.com/MVAMh2Zy2O— ろん (@noinoi158) August 19, 2021
私も五感を刺激されたいです～
細やかでかわいらしい盛り付けに、目を楽しませていただきました♪
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これだけの情報をシェアしていただけるのは、よほど満足されたのではないでしょうか？
料理はもちろん、お店の雰囲気もゆっくりと楽しみたいですね。
まとめ
フランス料理をコースでなくお盆に乗せて提供する、画期的なスタイルのお店「ふれんち御膳Mono-bis(モノビス)」が渋谷にオープンということで、メニューの一部と、営業時間や予約方法をご紹介しました。
和定食の定番ともいえるメニューが、凄腕シェフの技術でどんな味わいのフレンチ定食になるのか？
新メニューも次々と登場しているようですので、まだお出かけでない方はもちろん、行ったことがある方も是非足をお運びくださいませ。
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